Cozido de legumes e shitake ao molho de tahine

Cozido de legumes e shitake ao molho de tahine

Receita executada na oficina de culinária “Sabor e saúde” no dia 27/07/2013.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada em cubos de 1cm
  • 1 cenoura cortada na diagonal em pedaços de aproximadamente 1cm
  • ½ maço de brócolis cortados em pedaços de 2cm
  • 2 tomates cortados em gomos finos
  • 1 talo de salsão cortado na diagonal em pedaços de 1 cm
  • 1 talo de alho-poró cortado na diagonal em pedaços de 1 cm
  • 2 talos de cebolinha cortados na diagonal em pedaços de 1 cm
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 10 unidades de cogumelo shitake cortados em tiras de 2cm
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã
  • 2 colheres de sopa folhas de salsinha
  • 1 colher de chá de orégano
  • 750ml de caldo de legumes caseiro
  • 150ml de tahine (pasta de sementes de gergelim)
  • sal

Modo de preparo

  • Comece preparando o molho tahine: bata o tahine com 250ml de caldo de legumes (1/3 do solicitado na receita). Reserve.
  • Em uma panela grande coloque 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola, mexendo até começarem a ficar transparentes.
  • Em seguida coloque o tomate, a cenoura e o brócolis; baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por  10 minutos.
  • Adicione salsão, manjericão, cebolinha, alho e uma pitada de sal, misturando bem todos os ingredientes. Tampe novamente e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescente o alho-poró, tampe deixe por mais 2 minutos.
  • Coloque o cogumelo e o orégano. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente o restante do caldo de legumes (500ml) e mexa. Com uma colher, experimente o sabor com objetivo de checar o sal. Se precisar, adicione um pouco mais de sal a gosto. Tampe e deixe por mais 2 minutos.
  • Desligue o fogo e adicione o molho de tahine (tahine + caldo de legumes), metade das folhas de hortelã e salsinha e mexa.
  • Sirva decorando com o restante das folhas de hortelã e salsinha por cima.

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